Kleurrijke rijstpan met peulvruchten

Colourful Rice Bowl and Legumes

Bereiding

Voeg de rijst toe aan 45 ml gezouten water, bedek, breng aan de kook en laat de rijst het water absorberen op een laag vuurtje gedurende 15-20 min. Was de paprika’s en tomaten en snij ze in blokjes. Laat de bruine bonen en kikkererwten uitlekken. Was de prinsessenbonen, trim ze en kook ze in gezouten kokend water gedurende +-6 minuten. Reinig met koud water en laat uitlekken. Pel de ui en knoflook en snij klein. Verwarm de olijfolie. Voeg de prinsessenbonen en paprika’s toe in de pan, sauteer gedurende 2-3 minuten. Voeg de ui en knoflook toe en laat stoven. Meng de bruine bonen eronder, voeg bouillon toe, breng aan de kook en voeg erna de kikkererwten toe. Roer de rijst eronder, meng en laat 2-4 minuten op het vuur staan. Voeg tomaten toe, meng, en laat kort verwarmen. Breng op smaak met zout en peper. Snij de feta kaas in blokjes en roer zachtjes, voeg citroensap en kruiden toe.

Extra energie*

We raden aan een yoghurtsaus van 150g volle yoghurt, 50g verse room, 1 eetlepel gemengde kruiden, knoflook, zout en peper aan.

*Extra energie voor personen met een extra hoge energiebehoefte – minstens 8 uur per dag doorlopend rechtstaan of atleten die 8 uren per week sporten.